發布時間：2022-7-25 03:08:59　　來源：仁譽福利　　訪問量：9,092次　　當前位置： 主頁 > 新聞資訊 > 送禮必看

　　橄欖油做為食用油脂是目前世界上最健康的食用油脂，辨別橄欖油的好壞嚴格來說需要在實驗室利用近紅外光譜手段能夠很好地鑒定橄欖油，但是這種方法明顯不適合大眾鑒別橄欖油。那么我們普通老百姓如何辨別橄欖油的好壞?

1、好的橄欖油有以下特點：
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。

1、不好的橄欖油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。

購買橄欖油時還要注意以下幾點
1、看品名分類和配料表。根據國際橄欖油理事會頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規定，橄欖油的名稱按其等級分為特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)、初榨橄欖油 (VirginOliveOil)、油橄欖果渣油(OlivePomaceOil)等，其中特級初榨橄欖油品質最好，果渣油是從油橄欖果渣中提煉出的油，品質較低。目前市場上一些標為“100%純橄欖油”的產品其實是初榨橄欖油和庫存的精煉橄欖油的混合油。專家提醒，要特別查看配料表，如果產品標注的是特級初榨橄欖油，那么配料表中就應該只有特級初榨橄欖油一項，如配料表標注的是特級初榨橄欖油和精煉橄欖油兩項則是在以次充好。

2、看條形碼。條碼是國家的編號，也是區別產品裝瓶地點的標志，條形碼一般在油瓶背面下方，國內分裝的橄欖油其條形碼以60或者69開頭;意大利原裝產品的條形碼是80—83開頭;西班牙原裝產品條形碼是84開頭;希臘則是52開頭。專家舉例說，如產品條形碼是69開頭卻陳列在進口原裝商品區就是商家在誤導消費。

3、看加工工藝。特級初榨橄欖油通常采取物理冷榨加工方式，標簽上會標明 ColdPressed或ColdExtract-ed，這種加工方式最好，不改變油脂的成分和結構。按照我國食用油管理規定，加工方法必須在標簽上注明。

4、看資質和證書。所有通過正規渠道進入中國的橄欖油，一定有相關的原產地證書、出口國官方檢測和品質證明文件、CIQ標志等。CIQ是“中國檢驗檢疫”的縮寫，擁有該標志是辨別原裝進口橄欖油的重要手段，要特別注意查看;同時國外廠商的質量認證也很重要，其中HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理系統認證能證明該廠商的規模和正規程度。

5、看產品包裝。橄欖油對光很敏感，如果持續光照或光照強烈，橄欖油易被氧化，因此優質橄欖油一般以深色玻璃瓶或不易透光器皿包裝，這樣保存時間較長且橄欖油中的營養不易被破壞。
另外我們還要注意精煉油和油渣油
　　酸度超過3.3則不適于食用。精煉橄欖油實際上是最不好的橄欖油。它往往是放壞了的油、變質果實榨出的油，總之就是把酸度高到不適于食用的橄欖油經過提煉降酸后形成的。這種油不適于單獨食用。還有一種在國內稱為“純正橄欖油”的，其主要由初榨橄欖油和精煉橄欖油勾兌而成，必須加熱后才能食用。
市場上還有一種由橄欖渣油和初榨油混成的橄欖油，一般英文標識為po鄄mace、sansadioliva、orujo，這已經不是真正意義上的橄欖油。橄欖渣油中含有一種致癌的碳氫化合物，長期食用對身體有害。

觀油煙、嘗油味
　　橄欖油是一種耐高溫用油，油煙點在220℃左右，故可反復剪炸食品而不變質。在煎炸食品時，可從有無油煙上來判斷油的品質優劣，以無煙為最佳。
　　好的橄欖油具有獨特的果香味，如蘋果香味或草香味。品嘗時，舌尖能感受到“甜味”，隨后整個舌部充滿“苦味”，最后在喉頭出現辛辣的感覺。如無味，則有可能含有精煉油。另外，當溫度低于7℃時，特級初榨橄欖油會凝固，當溫度回升后，它會恢復液態。

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