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大閘蟹蟹宴,鮮為人知的歷史演變

發布時間:2022-7-25 03:09:53  來源:仁譽福利  訪問量:9,084次  當前位置: 主頁 > 新聞資訊 > 送禮必看

  “右手持酒杯,左手持蟹螯”的品蟹文化,從魏晉時的畢卓開始,影響著古人的品蟹觀。此種吃蟹,被文人雅士視為高雅閑適的情趣。這種情趣,后來發展到吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩四位一體,成為金秋的風流韻事。秋深,菊瘦,蟹肥,于是,持螯賞菊,飲酒作樂,成了別的季節所沒有的一種人生優雅享受?!盁o酒不歡,無蟹不宴”“無蟹不成席”不僅被江南民眾所熟知,如今已經成為社會上普遍流行的風俗,大閘蟹也成為中秋餐桌上必備的珍饈。 魏晉之前的時期,對于蟹還稱不上“品”,所以也無蟹宴一說。
  東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:“薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥?!焙螢椤靶否恪??晉呂忱《字林》:“胥,蟹醬也?!毙否?,是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中,醬是比較流行的。
  可見,古人吃蟹,從蟹胥開始。后來,隨著物質與烹飪技術的不斷發展,吃蟹也發生了很大的變化。 從魏晉時期開始,吃蟹開始作為一種閑情逸致的文化享受。 《世說新語·任誕》記載,晉畢卓(字茂世)嗜酒,間說:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣?!边@種人生觀、飲食觀影響許多人。從此,人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩,作為金秋的風流韻事,而且漸漸發展為聚集親朋好友,有說有笑地一起吃蟹,這就是“蟹宴”了。
  隋唐時期,蟹宴走進皇室,地位空前提升。 隋朝時期,有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”,據《清異錄》記載,此菜是在糟蟹、糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花云圖案而成。相傳,這一奢侈的名蟹菜肴,是隋煬帝所創。到唐代,糖蟹更受歡,后此蟹菜為貢品。
  黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥,江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說:“霜柑糖蟹新醅美,醉覺人生萬事非?” 宋元時期,出現《蟹經》和 《蟹譜》是我國歷史上最早的兩本關于蟹的專著。 宋朝人創作出了蟹肉、蟹黃包子等多種蟹粉名點;元朝新增了“蜜釀蝤蛑”、“芙蓉蟹斗”等品種。
  宋代著名美食家林洪說:“……尖臍蟹,秋風高,團者膏,請舉手,不必刀,羹以蒿,尤可饕。因舉山谷詩曰:‘一腹金相玉質,兩螯明月秋江’。真可謂詩中之驗,舉以手,不以刀。尤見錢君之豪也?!边@其實是非常簡單的白煮蟹,也就是把蟹放在水里煮熟,佐以調料,與今天的蒸蟹相差無幾。
  明清時期,蟹宴文化達到頂峰,品蟹專業工具“蟹八件”出現。 劉若愚《明宮史》記載明代宮廷內的蟹宴:“(八月)始造新酒,蟹始肥。凡宮眷內臣吃蟹,活洗凈,用蒲色蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。
  自揭臍蓋,細細用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒?;蛱扌沸毓?,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食畢,飲蘇葉湯,用蘇葉等件洗手,為盛會也?!?/p>



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